Sprekers Symposium Wijnperspectief, duurzaamheid in de wijnsector

Onderwerp: 
Een voortdurende uitdaging
over wijn en klimaatverandering

Wat is dat voor een figuur, met een stuk leisteen in zijn mond? Dat ben ik, Lars Daniëls, Magister Vini. Ik ben gek van wijn en wil weten waarom een wijn goed is, waarom een wijn smaakt zoals hij smaakt. En dat ontdek ik vooral door zijn herkomst te bezoeken, met zijn maker te praten, maar ook door veel te lezen over wijn. En de wijn aldus te leren begrijpen.

De liefde voor wijn is mij niet met de paplepel ingegoten, maar wel de liefde voor de natuur. Die bracht mij als jong kind al naar wijngebieden als de Elzas, waar ik verliefd werd op wijn. Die liefde groeide gestaag gedurende mijn werk in de horeca in Utrecht en deed mij besluiten op mijn 30ste de overstap naar de wijnhandel te maken. In mijn 11 jaren in de wijnhandel deed ik niet alleen ervaring op in de wijnhandel, maar ik behaalde ook mijn diploma’s Vinoloog van de Wijnacademie en Magister Vini.

Die diploma’s leidden tot werkzaamheden buiten de handel. Naast de wijnhandel ben ik al een aantal jaren actief als redacteur van Perswijn, met bijdragen aan het magazine en de website. En ik ben docent en lid van de examencommissie van de Vinolgenopleiding van De Wijnacademie.

Onderwerp: 
De toekomst van duurzaamheid in food - (on)mogelijkheden en kansen

Het FoodService Instituut Nederland (FSIN) is in 2003 door leidende bedrijven in de foodservicemarkt opgericht als onafhankelijk kennisplatform. We streven naar de verdere professionalisering van de markt voor de buitenshuisconsumptie. Het FSIN is een groeiende vereniging met meer dan 200 actieve leden waaronder grossiers, fabrikanten en outlets.

De producten en diensten van het FSIN worden georganiseerd en gemaakt door The Food Research Company, onder leiding van Inga Blokker. 

Als directeur van The Food Research Company houdt Inga Blokker zich continu bezig met ontwikkelingen in de brede foodbranche. Welke ontwikkelingen gaan ons als branche beïnvloeden, waarom - en uiteraard: welke impact hebben die op jouw bedrijf?

Inga is een klein beetje streberig, houd ervan om te excelleren, maar zij is bovenal heel nieuwsgierig naar mensen. Wat drijft jou? Waar ben je naar op zoek? En wat kunnen wij doen om jou verder te helpen?

Onderwerp:
Biologische wijn

Romana Echensperger werkt al 12 jaar als sommelier in high-end restaurants in Duitsland en Spanje. In 2005 werd ze verkozen tot 'Beste Sommelier van Berlijn', werkend vanuit een wijnkaart van 1.000 Duitse wijnen. Van 2007 tot 2010 was ze hoofdsommelier bij het driesterrenrestaurant Vendôme bij Keulen, dat werd uitgeroepen tot 'Beste Restaurant van Duitsland'.

Sinds 2011 werkt ze als docent en consultant op internationaal niveau. In het bijzonder treedt ze op als ambassadeur voor Duitse wijnen voor het Duitse wijninstituut. Ze werkt ook als onafhankelijk wijnjournalist en heeft haar eigen wijncolumn.

In 2015 behaalde zij de prestigieuze titel Master of Wine.

Expertise wijnstreek: Baden, Bourgondië, Frankrijk, Duitsland, Israël, Italië, Lombardije, Moezel, Nieuw-Zeeland, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Toscane

Specialismen: Biologisch-dynamisch, Biologische wijnbouw, Productie van mousserende wijnen, Spijs en wijn combinatie, HORECA, Marketing wijn, Restaurant wijnen

Onderwerp: 
Duurzaam verpakken

Het ontwerpen van verpakkingen is complex vanwege de hoeveelheid aspecten die in beschouwing moeten worden genomen. Bij Plato product consultants werk ik als ontwerper aan verpakkingen en komen we met nieuwe concepten en lossen we veel verpakkingsproblemen op. Op de universiteit begeleid ik onderzoek naar de rol van verpakkingen op het gebied van duurzaamheid, hoe gebruiksvriendelijke verpakkingen moeten worden ontworpen, wat de invloed is van het uiterlijk van verpakte producten op het keuzegedrag van consumenten, het sealen van plastic folies, nieuwe op cellulose gebaseerde materialen en het verwerken van verpakkingen op verpakkingslijnen. De onderzoeksprojecten leiden tot beter begrip van besluitvorming tijdens ontwerpprocessen.